Интересное
  • Виктор
  • Статьи
  • 3 мин. чтения

Какой сорт муки выбрать для вкуснейшей домашней выпечки?

Опытным кулинарам известно, что пышность пирожков, оладий, «кружевная» структура блинчиков зависят не только от рецептуры и мастерства пекаря, но и от вида, качества используемой муки. Разные её сорта отличаются по тонкости помола, пищевой ценности, цвету, вкусу, а также по поведению при замешивании и выпечке. Попробуем разобраться, в каких ситуациях следует покупать муку с маркировкой «высший сорт», «extra», а когда лучше поискать на полках супермаркета пакет с надписью «первый» или «второй».

Дело в зерне

Чтобы получить муку, используют сердцевину злака, предварительно удалив внешнюю оболочку. Благодаря этому хлеб, любая другая выпечка получается аппетитной и пышной. На 100% очищенное зерно идёт на производство продукта высшего сорта, который отличается тончайшим помолом, белоснежным цветом. Злаки при этом лишаются практически всех содержащихся во внешнем слое микроэлементов и витаминов.

Адепты здорового образа жизни предпочитают так называемую цельнозерновую, изготовленную из неочищенного зерна. Однако из-за низкого содержания клейковины (именно она отвечает за объём и пышность изделия), выпечка будет иметь специфичный вкус, плотный мякиш, обладать более пористой структурой.

В муке I и II сорта содержится достаточный для поднятия теста объём клейковины, большое количество ценнейших компонентов. Приготовить вкуснейшую и качественную выпечку можно из муки любого вида:

1. пшеничной

2. овсяной

3. полбяной

4. гречневой

5. сорговой

6. кукурузной

7. льняной

8. тыквенной

9. рисовой

10. ячменной

11. ржаной

12. просяной

13. гороховой, чечевичной, из сои или нохута.

Вкус, внешний вид, полезные свойства выпеченных изделий будут различаться в зависимости от использованного вида.

Для каждого изделия свой сорт

Решив побаловать домашних свежеиспечённым хлебушком, «кружевными» блинами, круассанами с хрустящей корочкой или источающими ванильный аромат куличами, важно приобрести муку, соответствующую вашим целям. Кроме того, этот продукт следует выбирать, учитывая его влияние на здоровье.

  1. Богатую клейковиной, но почти не содержащую отрубей муку-крупчатку целесообразно применять для сдобного дрожжевого теста, сдобренного большим количеством жира и сахара. Из него получаются восхитительные куличи, сдоба и др.
  2. Первый сорт хорош для пассерования, кляров, национальных видов лапши, домашних макарон, пирожков, булочек, оладий, блинчиков, а также для выпечки ароматных караваев, батонов. Готовые хлебные изделия из муки первого сорта медленнее черствеют.
  3. Мукой 2-го сорта с большим количеством крахмала (70 – 72 процента) и белка (13 – 16 процентов) стоит запастись, если вы планируете печь несдобные мучные изделия или белый хлебушек. Они получаются пышными, аппетитными, с пористым мякишем. Для пряников и печенья к ней добавляют ржаную.
  4. Обойную редко применяют в кулинарии. В основном она идёт на выпечку караваев, которые отличаются пористостью и меньшей пышностью.
  5. «Экстрой», «высшим сортом» специалисты советуют запастись не только для дрожжевого, но и для приготовления песочного, бисквитного, слоёного теста. За счёт мелкого помола подходят они и в качестве загустителя в подливки/соусы. Именно из этих сортов удаётся получить по-особенному воздушные, нежные и аппетитные бисквитные рулеты, восхитительные вишнёвые штрудели, ароматные пироги, расстегаи, заварные пирожные, которые придутся по вкусу самым искушённым гурманам!

Что касается других видов муки: миндальной, кокосовой, амарантовой, черёмуховой, овсяной и прочих сортов, используются они достаточно редко. Обычно в качестве диетических или вкусовых добавок. Черёмуховая и кокосовая, к примеру, с целью придать выпечке пикантные нотки, раскрыть новые грани вкуса. Льняную, конопляную, тыквенную муку применяют в различных диетах приверженцы ЗОЖ.

Хранение

Чтобы бакалейная продукция не утратила своих свойств и питательной ценности, муку необходимо правильно хранить. Эксперты рекомендуют поместить её в стеклянную ёмкость, а горлышко прикрыть текстильной салфеткой. Защитить сыпучие продукты от появления в них жучков (хлебного точильщика) позволит помещённый внутрь ёмкости чеснок, разобранный на дольки. Приобретая бакалею в одно-, двухкилограммовых пакетах, вы избежите проблем с её хранением.

Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
guest

Пельмени “Рождественские семейные традиции”

На сайте рецептов пельменей уж очень много, но мне очень хочется поделиться нашим семейным рецептом. Итак, много лет...

Где мы были этим летом? Новогодние традиции: Казань и Калининград

КазаньТретий по популярности туристический город России. Поэтому на новогодние праздники столица Республики Татарстан ежегодно встречает огромное количество гостей.Какие...

Хорош гусь: рождественские кулинарные традиции разных стран

В декабре Рождество отмечают во многих странах Европы и Нового света. И везде существуют свои кулинарные традиции и...

Фруктовые салаты: дань моде или забота о здоровье

СодержаниеС чего начатьРекомендации по приготовлениюВарианты рецептовОсенний фруктовый салатНовогодний фруктовый салат в апельсиновой корзинкеФруктовый салат «Радужный»Фруктовый салат и мороженоеРекомендации...

Романтический ужин дома: оригинальные идеи и легкие рецепты

Одним из классических атрибутов Дня всех влюбленных считают романтический ужин на двоих дома. Однако создать особую атмосферу и...

Лучший маринад на зиму из огурцов с уксусом

СодержаниеМаринованные огурцы: пользаЧто нужно знать перед маринованием огурцов?Рецепты маринованных хрустящих огурцов с уксусомРецепт 1Рецепт 2Рецепт 3Любовь к маринованным...

Дома сидим – гречку едим. Рецепты от шеф-поваров

СодержаниеСалат с черемшой и гречкойГрибной суп с гречкойЗеленая гречка с белыми грибами и травамиГречка в вешенками и кокосовыми...

Медовый торт на сковороде

Сладкий, пышный и мягкий Медовик – один из самых популярных и любимых тортов с детства. Он подходит не...

Интересные рецепты блюд из айвы

Интересные рецепты блюд из айвыАйва — это прекрасный фрукт, обладающий уникальным вкусом и ароматом, который привлекает к себе...

Меню на осень: чем побаловать близких из сезонных продуктов

Содержание– Тыквенный осенний салат– Салат осенний с баклажанами– Осенние мясные роллы– Осенний пирогКаждый сезон преподносит свои дары природы...

Где мы были этим летом? Новогодние традиции: Горно-Алтайск

Горно-Алтайск – уникальный город. Это столица и единственный город Республики Алтай, все остальные населенные пункты имеют статус сел...

Очень вкусные котлеты из трески

СодержаниеКотлеты из трески рубленыеРецепт с манкой в духовкеОчень вкусные котлеты из трески на сковороде с саломКотлеты из филе...

Осетинская кухня от журналиста и писателя Маши Трауб

Осетинская кухня от журналиста и писателя Маши ТраубПочему осетинская кухня? Я – москвичка, но росла в селе на...

10 вкусных блюд, которые можно приготовить за 30 минут

В XXI веке самым ценным ресурсом считается время, поэтому все большей популярностью пользуются рецепты самых простых, быстро приготавливаемых...

Кокосовый торт с ягодами

Очень нежный постный торт с ореховым бисквитом и ягодами в кокосовом желе. В меру сладкий, с кислинкой черники...

Рецепты от Нани. Кавказская кухня.

СодержаниеХачапури по-мегрельскиСамсаБастурмаШулюмХапама (сладкий плов в тыкве)ЧахохбилиПолезные советыХачапури по-мегрельскиХачапури по-мегрельски – это закрытый пирог с щедрой порцией сырной начинки,...

Смузи “Зелёный”

Весна в самом разгаре, поэтому предлагаю вам, Поварята, приготовить витаминный смузи из киви и брокколи. Он прекрасно восполняет...

Мой муж – толстый! Как умерить его аппетит?

Сладкая конфеткаМозги работают!Плохой сонКак боротьсяВ наше безумное-безумное время мы едим на бегу, заедаем депрессию, неудовлетворенность жизнью или социальным...

Кулич из советского “Домоводства”

Простой, надежный, сравнительно недорогой рецепт очень вкусного кулича из советской книги Домоводство 1969 г. В книге описывается два...

Вкусные народные рецепты желе из смородины без желатина

СодержаниеЖеле из красной смородины без желатинаСоветЛенивый способ приготовленияВажно!Желеобразное варенье просто создано для вкусных десертов. В блины заворачивается просто,...